(All.B/2) 
 

 ALLEGATO AL CAPITOLATO SPECIALE D’APPALTO -

  PER IL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA. 
 

OGGETTO: ELENCO E CARATTERISTICHE DEI PRODOTTI NECESSARI ALLA  PREPARAZIONE DEI PASTI. 
 
 

PANE : in confezione igienica e pezzature da gr.50. 
 

RISO :

Dovrà essere quello originario brillato, grani bianchi omogenei, senza punteggiatura né fori, privo di corpi estranei deve tenere la cottura e quindi non scuocersi e deve essere scelto tra le migliori marche. 
 

PASTA  deve essere di grano duro delle migliori qualità.

 

UOVA : Fresche biologiche. 
 

ACETO :

L’aceto deve essere scelto tra le migliori marche. 
 

PESCE :

pesce senza spine e scelto tra le migliori  marche. 

 

OLIO :

D’OLIVA deve essere olio extravergine di ottima qualità e marca. 
 

SALSA DI POMODORO E PELATI:

Devono essere di ottima qualità. 
 

MINESTRONE -   Spinaci – piselli:

Devono  essere  surgelati e scelti tra le migliori marche. 
 

CARNE :

Deve essere fresca  di vitello, di 1° qualità, esenti da fratture, edemi, ematomi ed il dissanguamento dovrà essere completo. La macellazione dovrà essere recente e precisamente, non superiore a tre giorni e non inferiore a dodici ore alla macellazione deve far seguito il raffreddamento in cella frigorifero. Deve essere servita agli alunni ben cotta tenendo conto che la quantità di pollo e tacchino, indicata per pasto unitario nella tabella dietetica, è considerata al netto dello scarto.

Tutte le carni (vitello, pollo, tacchino) devono provenire da animali nati e cresciuti in Italia e devono essere muniti di certificati per alimentazioni non OGM.  
 

FRUTTA :

La frutta deve essere fornita fresca di 1° scelta  proveniente da coltivazione biologica certificata e deve variare tutti i giorni e  secondo la stagione, tra  ARANCE -   BANANE  - MANDARINI – CLEMENTINI- MELE-   NESPOLE   PESCHE – PERE - UVA . 
 

VERDURA :

La verdura deve essere sempre fresca di 1° scelta proveniente da coltivazione biologica certificata fornita tra le seguenti varietà :

LATTUGA locale  -  FINOCCHI - PATATE - POMODORI  - FUNGHI coltivati o surgelati. 
 

ORTAGGI E LEGUMI : LENTICCHIE - PISELLI – AGLIO - CIPOLLA-CAROTE –PREZZEMOLO – BASILICO -SEDANO

 

FORMAGGIO :

Formaggio “ Grana “ deve essere di 1° qualità e pertanto saranno rifiutate le partite di detto formaggio che risultino di qualità inferiore. 
 

FORMAGGIO FRESCO:

Deve essere di 1° qualità e scelto tra le migliori marche. 
 

PROSCIUTTO: Cotto senza conservanti di coscia. Magro e di alta qualità. 
 

MACCHERONI E TORTELLINI – devono essere di pasta fresca. 
 

Acqua : deve essere scelta tra le migliori marche. 
 

La qualità, la confezione e le caratteristiche di tutti gli alimenti dovranno essere, in ogni caso, conformi alle disposizioni legislative e regolamentari vigenti in materia.

Tutti gli alimenti devono essere muniti del codice di rintracciabilità e garanzia dell’italianità  del prodotto riportato in ogni etichetta peso – prezzo.    
 

Gioiosa Marea, lì  16/09/2009 
 
 
 

                   IL Responsabile  con  Funzione Dirigenziali

                       del Settore Amministrativo ed Affari Generali

                 Rag. Vincenzo PAPA